在別人的視線中堅持自我的任性

到了冬天,魚兒為了要過冬,
就會開始累積脂肪,
所以冬天吃魚正是時後阿,
小良更是大推三種冬天肥美又便宜的魚,
青花,竹筴,秋刀,
堪稱冬魚的三大高手。

某次再居酒屋吃到花魚一夜干之後,
從此愛上了一夜干這個好物,
上網查了很多資料,
加上愛吃又不想花大錢的精神發揮下,
決定自製一夜干...干....干...

食材:
青花魚.....2尾(盡量不要一次作太多,放久了風味會不好)
鹽........適量
水........適量
籮蔔泥....選配
檸檬......選配

做法:
1.先到菜市場選兩隻新鮮的青花魚吧,請老闆不要殺喔,如果他願意幫你從背部來殺,那也OK的啦
2.將魚洗淨,由背部剖開,技巧是由尾巴往頭部剖,一次剖一點,不要想說要一次到位,這個作業不熟悉的人,
會覺得很困難,但是多練習幾次即可上手
3.將內臟挑掉,將污血洗淨,這個步驟非常的重要,如果沒有用乾淨就會變成腥味的來源,整個風味大打折扣,
在清理污血的時候最好能將用小湯匙或是不要的牙刷將卡在骨頭縫的血塊清除
4.調鹽水一般來說水跟鹽的比例是100:13單位是公克,但是家裡如果沒有量具,小良的經驗是比一般喝湯
得鹹度在加個2~3分
 

5.將處裡好的魚浸泡在鹽水中約40~50分鐘
6.把泡過鹽水的魚掛在通風良好的地方讓他風乾約5小時左右

7.還等什麼呢???直接就給他烤來吃啦

可以磨一些籮蔔泥在旁邊配著吃,或者是淋上一點檸檬汁也是相當美味,
也可以嚐嚐花魚本身鮮美的滋味,
一夜干這種做法更是可以將魚的美味濃縮其中,
輕夾一小塊魚肉,放進嘴裡,
肥,嫩,鹹,香
更是把魚的鮮美都引出來了,
將魚烤到接近微焦的程度,
每一口都是焦香鮮脆,肥美軟嫩兩種口感的完美融合,
再來一口啤酒,
天啊！不說了,
我要去把剩下的那一隻烤來吃啦

By the way 這道菜外面一隻賣350元,
自己作40元


樂趣.....無價